Erica's 廚房練習曲

最近在清冰箱, 所以這道綠咖哩椰汁蝦有了一點變化

捷運永寧站出口有一家東南亞雜貨店, 總是可以在這裡買到我們愛吃的泰國綠茄子

這一天清出冰箱裡還有綠茄子一袋, 媽媽家鮮摘的檸檬葉, 綠咖哩醬半包不到, 再不用完就要發霉的開罐椰奶

好, 衝著老爺說今日還事要吃青醬透抽鮮蝦麵, 一早我上了市場買了一斤的鮮蝦, 回家請老爺自己剝殼

撥好的蝦仁, 一半給綠咖哩(我們的午餐) 一半給了青醬麵(我們的晚餐)

開始準備料理綠咖哩時, 老爺看了一下, "沒有香茅囉! "

對呀, 我輕快的說著, "又沒關係, 上次沒檸檬葉耶..."

"那~~~煮好後, 灑上滿滿的紫蘇葉吧, 要切細唷"

所以今日綠咖哩椰汁蝦改良如下

材料: 鮮蝦仁半斤, 蝦頭10隻, 綠咖哩, 椰奶, 檸檬葉, 魚露, 椰糖, 高湯酌量, 紫蘇葉切細絲

作法 :

1.  起鍋後, 稍微爆香檸檬葉, 加入蝦頭爆香, 一直到蝦頭都熟透, 然後加入綠咖哩拌炒後, 加入椰奶, 以及酌量高湯後, 加入綠茄子, 悶煮7-10分鐘(看你喜歡茄子的軟硬程度)

2. 加入蝦仁, 一點魚露, 椰糖, 稍微拌一下, 悶個三兩分鐘, 就可以起鍋啦

3. 起鍋後, 灑上滿滿的紫蘇葉細絲 (也可以淋到飯上後再灑)

就是一盤好吃的綠咖哩椰汁蝦啦, 辛辣下飯, 紫蘇的味道又很清新, 害的我午餐喀了一大碗飯呀!!!