越南料理 ~ 炸春捲 & 炸春捲涼拌米粉 @ Erica's 廚房練習曲

很熱吧，今天！這樣的天氣吃涼拌菜餚最好不過了…

一週以前就和婆婆約好了學做另一道越南料理~越式炸春捲

開始認識越南菜的時候，我其實不愛越式炸春捲，只愛越式鮮蝦捲
一直到後來吃到老公親戚所經營的越南小舘裡的越式炸春捲
我才驚覺它的美味！只因為裡面有芋頭…

很多時候我吃的越式炸春捲，我所吃的到越式炸春捲我覺得很台
不是台不好，而是我本來就不愛吃炸春捲，我只愛潤餅啦！
所以幾年前吃上一兩回後，小舘裡，餐廳裡，我就不點越式炸春捲
可現在吃到芋頭味的炸春捲，我怎麼捨得放棄這美味
於是乎，請婆婆教我

下午來到婆婆家的時候，進入廚房，見著材料裡有蝦仁
婆婆解釋到，南越口味的炸春捲其實一般都會添加蝦仁泥的, 增加它的美味
台灣越南餐舘裡一般沒有加應該是成本的考量
而北越口味的炸春捲式另外加入蟹肉，一樣是讓整捲春捲更為鮮美，婆婆如是說

我的公婆都是越南華僑，婆婆是北越華僑，而公公是定居在南越的華僑
北越淪陷，我的婆婆舉家自河內遷移西貢，擔任護士的婆婆在西貢(今天的胡志明市)認識了在銀行工作的公公
一直到南越也淪陷了，整個ICBC分行撤退回台，一家六口也落腳台灣
直到今天，在她身上隱約可見殖民的法式優雅，婆婆的1/4人生在北越河內度過她的青春年華，她總是說河內整個越南最有法式殖民風情的地方
下一段1/4人生就是在南越的西貢，這段期間，結識了公公，歷經結婚生子，四個孩子陸續誕生。一樣的這段期間，婆婆除了擔任法國醫生的護士，還是四個孩子的媽。
在南越沒有淪陷前，一樣的是過著豐衣足食好生活，舶來品樣樣不缺。
到目前為止後半的2/4人生，就從南越淪陷，舉家遷台開始…
婆婆的來台後，憑著她的好手藝在廚房裡養大四個孩子
因為這樣，一直到今天，我總是可以吃到地道的北越料理，南越料理，還有潮州菜 (公公的籍貫是潮州)
每一道都很經典，也因為經典，老公有著一張對越南菜挑剔的嘴…

今天一菜二吃，越式炸春捲 & 炸春捲涼拌米粉
炸春捲的材料有木耳、樹薯、芋頭、冬粉、豬絞肉、蝦仁泥以及辛香小料，當然還有不能少的越式春捲皮。
我是聰明的學生