Erica's 廚房練習曲

很棒的開胃菜！泰式雞肉沙拉

公婆是越南華僑，所以一直以來東南亞菜是張先生的最愛。(張先生非常非常不喜歡西方料理...)

因此，去年月子坐完後，張先生帶著我出去散散心。除了帶我去京都散心外，又鼓勵我去曼谷上課。停留曼谷的一個禮拜，我玩了29道泰式佳餚，非常充實的一周。

應同學要求，今天寫下我的泰式雞肉沙拉的做法，是我的改良版喔。

材料有︰

一

雞胸肉︰一塊

雞高湯︰二大匙

煮熟蝦仁︰我煮全蝦再剝殼 (Optional)

南薑︰一小塊剁很碎約一大匙

二

香茅︰切細薄片，只取心有紫色的部份唷

紅蔥頭︰切細薄片

泰國香菜(台灣叫日本香菜，老公叫它越南香菜) ︰切絲

泰國檸檬葉︰切細絲

三

薄荷︰一大把，隨意的chop chop

蔥︰一把切碎，可以用青蔥，珠蔥，蝦夷蔥都可以，風味不一樣唷(婆婆喜歡用珠蔥)

小番茄︰數顆對半切開 (Optional)

四

椰糖︰一大匙

魚露︰二大匙

檸檬汁︰我用掉3/4個(綠色的)

辣椒粉：一大匙，我用的不是粉狀喔，是像必勝客給的那種辣椒粉

花生碎︰一把 (Optional)

作法

1︰雞胸切成雞柳後，再切碎成為絞肉 (其實我沒買到雞絞肉，但是自己剁碎雞胸肉其實更好吃)

2︰起鍋加入雞高湯後，冒小泡時放進雞絞肉拌炒，半熟時加入南薑一起拌炒。差不多熟的時候關火，加入椰糖，因為椰糖是膏狀，需要靠熱化開，所以這個時候加入椰糖後拌勻到椰糖溶化。

(這是椰糖，購自曼谷)

3︰將炒好的雞肉放進一個乾淨的大碗，拌入二之後，加入材料四的魚露和檸檬汁，煮熟的蝦仁這個時候可以進去拌勻，再加入材料三和辣椒粉。試味道，嫌不夠酸加酸，嫌不夠甜加糖，重鹹加魚露，嗜辣加辣椒粉。

4：盛盤之後灑上一把花生碎

(今天這盤沒有蔥啦...用完了 ，我今天也沒灑花生碎，本來想灑開心果碎替代，但是怕張先生又給我拒吃)

我在曼谷上課時，老師有敎放入一種半乾的糯米碎，但是糯米碎有點費工，我就省略了。相反的，我加入了婆家的越南風，花生碎。加上老公愛吃蝦，所以我再加入煮熟的蝦仁。另外蕃茄也是上課時沒有的，可也是我愛吃的，所以一並加入。老師說Cherry Tomato是泰式料理常出現的材料。這樣還泰不泰！我不清楚，但是卻是一道爽口的開胃菜！

快點做做看吧