柏貞和雅芳來的那天, 我們還吃了油封鴨~~~
這兩年, 油封鴨在部落格的世界裡簡直是夯到不行! 還記得, 去年凱特跟我分享了好多她玩油封鴨腿 & 油封雞腿的故事. 我也一直很心動, 但是礙於好多理由, 我一直沒能開始開始動工…
直到前一陣子家裡添購了凍櫃, 多了這麼大的一個儲藏空間, 我也終於可以開始玩很多以前想玩的
10月去日本&曼谷的飛機上, 不斷的重覆著看Jamie Oliver的節目, 南法, 南義, 以及希臘系列. 光是南法, 我就看了兩次, 因為這裡面Jamie 做了油封鴨~~~
(Jamie Oliver 用的是快速法, 兩小時, 我還是乖乖的用低溫長時間吧)
在曼谷, 回台灣的前一晚, 連續一週都吃泰國菜的我好想吃一頓NON泰國菜喔! 恰巧下榻的第二家旅館樓下一樓是一家該區小有知名度的義大利餐廳, 看完menu後, 無法下決定! 所以我又去了附近的小巷晃晃. 這一晃, 晃到巷子裏的法國菜餐廳. 看了Menu~~ 咦! 有油封鴨腿耶~~~ 就這樣, 我進了餐廳點了油封鴨腿.
那晚是我第二次吃油封鴨, 卻留下了美好的記憶. 鴨腿外酥內嫩, 不油不柴, 搭配馬鈴薯 & 菠菜, 還佐以焦糖醬汁作為點綴 (昏暗的燈光, 那晚拍的相片都是黃黃模糊的 所以就不PO了)
我第一次吃到油封鴨是在遠東飯店的馬可波羅餐廳, 同行的還有高中同學, 結果那餐一點也不好吃, 當時的我只想知道油封鴨腿到底美味在哪? 網路這嚜夯, 可我嚐起來不怎麼樣啊~~~
還好我給了自己第二次機會在曼谷, 也因此知道自己如果要玩油封鴨, 大概可以比較的標準在哪裡!
心裡想著凍櫃裡的鴨腿, 眼裡看著Jamie的示範, 嘴裡吃著曼谷餐廳裡的油封鴨腿...
一天, 我開始先以海鹽醃鴨腿, 三天後, 洗淨鴨腿, 擦乾, 我用70度低溫油封了10小時
看到六隻鴨腿都呈現松露玫瑰書裡說的內縮, 鬆了一口氣！因為也看到有人紀錄不會內縮的, 好像應該就是失敗了...
這一天, 雅芳和我在家裡吃了油封鴨, 我希望可以把在曼谷吃到的油封鴨腿呈現出來
我另外弄了番紅花飯, 加了一小撮番紅花&一匙鴨油煮出來的米飯呈現美麗的黃色
金黃的鴨腿, 菠菜的綠, 艷黃的米飯, 香料馬鈴薯, 佐以酸甜的蔓越莓醬汁
柏貞在飯後趕到, 還好還有鹹派可以招待她, 以及現做的熱呼呼冰涼涼甜點
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