Erica's 廚房練習曲

聽了凱特的黑糖蜜建議, 我改成20%黑糖蜜取代原先的黑糖+黑糖水


凱特給我了妃娟家黑糖蜜製作連結, 二話不說, 我趕緊熬製了一罐...
等到週末, 又是做吐司的好日子
我更改的配方如下:

LV1種	10.0%
SK特高筋	100.0%
乾酵母	1.2%
鹽	1.2%
沖繩太陽黑糖	3.0%
焦糖	0.5%
黑糖蜜	20.0%
冰水	58.0%
奶油	6.0%

結果, 一樣是很快就出筋了, 打完麵團溫度是28度
不知道是夏天的因素, 還是黑糖本身的因素, 發酵就是很快, 
第一次發酵還好, 翻面後的二次發酵, 簡直驚人 (我下次要拍下來)
來到最後的發酵, 我用34上下, 花了不到60分鐘滿模

結果烤出一個大怪獸



竟然烤到爆發開了
儘管形狀很醜, 但是切完入袋後, 誰看的出來呀! (又是一次的自我安慰...)
第一次做的, 發很大, 有一個滿模時, 一球麵團就已經爆開了
同事反應吐司是不是發過頭了, 因為這是她第一次吃我的吐司會脹氣耶 (我都很不好意思)
(這是發過頭造成的? 還是黑糖本身呢?)

第二次, 最後發酵的情形有改善,
但是送進烤箱後, 不知道是不是因為SK的烤焙彈性太好了, 竟然有幾球長的好大喔
下次是不是該將酵母的比例到減到1%呀?
這是吐司還熱熱時的切面圖

不過想不到, 在辦公室竟然大受好評呀!
下次再接再力囉, 朝向整齊的五峰邁進...

 後記 : 這是一款難得老公非常喜歡的甜吐司, 因為有蘭姆酒漬過的葡萄乾是他的最愛

延伸閱讀 : 內藤昌弘的黑糖吐司